とろみの濃度、なんとなくで決めていませんか｜3段階の目安と作り方

「とろみ剤って、どのくらい入れればいいの？」

「濃くすれば安全だと思って、たっぷり入れているんだけど…」

在宅で介護をしている方から、よく聞く言葉です。とろみ剤は誤嚥予防にとても有効なのですが、正しい使い方を知らないと逆効果になることがあります。

この記事では、管理栄養士・JSDR認定士（摂食嚥下リハビリテーション学会認定）として、学会の公式基準に基づいたとろみの正しい使い方を解説します。

まず結論：「濃ければ安全」は間違いです

多くの方が誤解していますが、とろみは濃くすればするほど安全なわけではありません。

濃すぎるとろみは、
・口の中に張り付いて飲み込みにくい
・喉に残りやすく、むしろ誤嚥リスクが上がる
・まずくて飲まなくなる → 脱水のリスク

その方の飲み込みの力に合った「ちょうどいい濃さ」を見つけることが大切です。

日本摂食嚥下リハビリテーション学会の「嚥下調整食分類2021」では、とろみを3段階に分けています。

段階	名称	見た目の特徴	飲み口の特徴	対象
レベル1	薄いとろみ	スプーンを傾けるとすっと流れ落ちる	口に入れると広がる。細いストローで吸える	嚥下障害が比較的軽度の方
レベル2	中間のとろみ	とろとろと流れる。カップを傾けると全体にコーティング	明らかなとろみ感。「drink」という表現が適切。ストローで吸うのは抵抗がある	嚥下障害がある方の基本
レベル3	濃いとろみ	スプーンを傾けても形状が保たれる。フォークの歯の間から流れ出ない	まとまりがよいが送り込むのに力が必要。スプーンで「eat」する感覚	重度の嚥下障害の方

最初に試すなら「中間のとろみ（レベル2）」から始めるのが一般的です。

この3段階の強さのことを「濃度」と呼びます。目安として、水に対しておよそ1%で薄いとろみ、2%で中間のとろみ、3%で濃いとろみになるのが一般的です。

この％はあくまで一般的な目安で、実際に必要な量は製品によって大きく変わります。少量でしっかり固まる「パワータイプ」のとろみ剤もあり、同じ量でも濃くなりすぎることがあります。

必ず、お使いのとろみ剤のパッケージに書かれた分量表を確認してください。メーカーが自社製品で試験した数値が、一番正確です。

「表のとおりに入れたのに、うちのはうまくいかない」——この原因の多くは、飲み物の種類にあります。

理由は、これらにたんぱく質や脂質など「水以外の成分」が含まれているためです。とろみ剤は水を吸って膨らむことでとろみをつけますが、他の成分があるとその働きが妨げられます。

ここで知っておいてほしいのは、「濃度がつかない」のではなく「濃度がつくのが遅い」ということです。薄いと思って足したものが、後から効いてきて濃くなりすぎることがあります。作ったあとは少し待って、状態を確かめてから調整しましょう。

失敗①：ダマができる
→ 原因：混ぜ方が弱い、後から加えた
→ 対策：とろみ剤を先に入れ、加えたらすぐ素早く混ぜる
　　　　濃度を足したいときは、別の容器で濃いとろみを作ってから混ぜ合わせる

失敗②：しばらくするとゆるくなる
→ 原因：アミラーゼを含む食品（お粥・とろろ等）との組み合わせ
→ 対策：でんぷん系食品にはゲル化剤タイプを使う

失敗③：固まりすぎる
→ 原因：入れすぎ
→ 対策：製品の目安量を守る。最初は少なめに試して調整する

市販のとろみ剤には主に2種類あります。

タイプ	特徴	向いている用途
でんぷん系	比較的安価。透明感が出にくい	汁物・お茶・水など一般的な飲み物
キサンタンガム系	透明感があり見た目がきれい。温度変化に強い	幅広い飲み物。現在の主流

現在はキサンタンガム系が主流で、スーパーや薬局でも購入できます。