介護の「あと一品」に役立つ乾物7選｜戻し方と使い方
買い物に行けなくて、冷蔵庫が空っぽの日があります。あと一品足したいけれど、乾物は戻すのが面倒で使えていません。
毎回たくさん戻す必要はないんです。ひとつまみだけ、いつもの汁物に入れる。それでじゅうぶん一品になりますよ。
介護の食事づくりで困るのは、主菜よりも「あと一品」です。主菜は宅食や缶詰で何とかなっても、副菜がないと食卓がさみしくなります。
そんなときに役立つのが乾物です。常温で長く置けて、少量ずつ使える——買い物に行けない日の強い味方になります。
この記事で分かること
- 乾物が介護家庭に向いている理由
- 常備したい乾物7つと使い方
- 戻す手間を減らす3つのコツ
- 乾物を使うときの注意点
高齢者施設で働く管理栄養士（JSDR認定士）の私が、現場での使い方をご家庭向けにお伝えします。
結論｜乾物は「あと一品」の小さな味方
冷蔵庫が空でも、乾物があれば一品を足せます。毎回たくさん使う必要はありません。少量ずつ、いつもの汁物や煮物に加えるのが、いちばん続けやすい方法です。
少量ずつ使えるのが利点
生野菜は使い切れずに傷ませてしまうことがありますが、乾物はひとつまみだけ使えます。食事量が少ない高齢の方の分をつくるとき、この「少しだけ使える」は大きな利点です。
献立に変化をつけられる
同じみそ汁でも、わかめの日、麩の日、とろろ昆布の日と変えられます。食欲が落ちている方にとって、いつもと少し違うは食べるきっかけになります。
施設でも、乾物は現役です
私の施設でも、わかめ・とろろ昆布・切り干し大根・お麩は日常的に使っています。バラエティに富んだ料理を出すために欠かせません
保存がきいて、少量ずつ使えて、献立に変化をつけられる。大量調理の現場でも、乾物はその点で重宝されています。ご家庭で「あと一品」を足すときも、考え方は同じです。
常備したい乾物7つ
まずはこの7つから。全部そろえる必要はありません。よく作る料理に合うものを2〜3種類から始めてください。
| 乾物 | 使い方 |
|---|---|
| 乾燥わかめ | 少量を戻して汁物や卵焼きへ |
| 切り干し大根 | 短く切り、十分に戻してやわらかく煮る |
| 高野豆腐 | だしを含ませ、卵とじにする |
| ひじき | やわらかく煮て、豆腐や卵と合わせる |
| 麩 | 汁物や煮物に加え、十分に水分を含ませる |
| 乾燥きのこ | 戻し汁も煮物に使う |
| かつお節 | 冷ややっこややわらかい野菜の風味付けに |
たんぱく質を足せるもの
高野豆腐は、乾物のなかでもたんぱく質をしっかり足せる食品です。だしを十分に含ませてから卵でとじると、やわらかくまとまりやすい一品になります。
汁物にひとつまみ足すもの
乾燥わかめ・麩・かつお節は、戻す手間がほとんどありません。みそ汁やすまし汁に入れるだけで、食卓の見た目が変わります。
しっかり煮てやわらかくするもの
切り干し大根・ひじき・乾燥きのこは、戻しただけでは繊維が残ります。短く切ってから、いつもより長めに煮ることが大切です。
戻す手間を減らす3つのコツ
「戻すのが面倒」でやめてしまう方が多いので、そこを軽くする方法をお伝えします。
夕食の支度のついでに、翌日分を戻す
今日の支度をしながら、翌日使う分を冷蔵庫で戻しておきます。翌日は煮るだけになるので、体感の手間がかなり減ります。
短時間で戻る小容量の商品を選ぶ
同じ切り干し大根でも、細めに切ってある商品は早く戻ります。少量パックを選べば、使い切れずに残ることもありません。
戻したあとに、食べやすい長さへ切る
戻す前より、戻したあとのほうが切りやすい乾物もあります。1〜2cm程度に切っておくと、口の中でまとめやすくなります。
衛生面から、戻したものは長く置かず、商品の表示に従って使い切ってください。
宅食の「副菜が足りない日」に足す
宅食の主菜はあるけれど、もう一品ほしい。そんな日こそ乾物の出番です。
- 高野豆腐の卵とじを小鉢に
- やわらかく煮た切り干し大根を少量
- わかめのみそ汁を添える
宅食を土台にすれば、作るのは一品だけで済みます。宅食と常備食の組み合わせ方は、こちらで詳しく書いています。
→ 宅食と常備食、どちらが便利？介護家庭の負担を減らす使い分け
気をつけたいこと
海藻やきのこを増やせば、誰にでもよいというわけではありません。食事量が少ない方に、繊維の多い食品だけをたくさん勧めるのは避けてください。おなかがふくれて、主菜が入らなくなることがあります。
全体の食事量、水分のとり方、病気による制限もあわせて確認しましょう。
よくある質問
乾物は歯が弱い親にも食べられますか
戻し方と切り方しだいです。短く切って、いつもより長めに煮ればやわらかくなります。出す前に、ご自身で一口食べて確かめてください。
わかめはそのまま入れても大丈夫ですか
戻すと大きくなるので、ひとつまみで十分です。大きいまま口に入ると飲み込みにくいことがあるので、気になる場合は戻したあとに短く切ってください。
戻した乾物は何日もちますか
商品の表示に従ってください。基本は翌日までに使い切る前提で、必要な分だけ戻すのがおすすめです。
7つ全部そろえたほうがいいですか
いいえ。よく作る料理に合うものを2〜3種類から始めてください。使わないまま置いておくと、結局それも無駄になります。
ひじきは毎日食べても大丈夫ですか
毎日たくさん食べ続けることはおすすめしません。いろいろな食品をまわして使うほうが、栄養の面でも食べ飽きない面でも向いています。
飲み込みに不安がある場合も使えますか
海藻やきのこは口の中でばらけやすく、飲み込みに不安のある方には向かないことがあります。自己判断で進めず、専門職に相談してください。とろみが必要な方は、こちらもあわせてご覧ください。
→ とろみの濃度、なんとなくで決めていませんか？管理栄養士が教える学会分類2021の3段階と失敗しない作り方
まとめ｜ひとつまみから始める
乾物は「たくさん戻して、しっかり作る」ものだと思うと続きません。ひとつまみだけ、いつもの汁物に入れる。それで十分、食卓は変わります。
この記事の振り返り
- 乾物は少量ずつ使えるのが最大の利点
- まずは2〜3種類から始める
- 切り干し大根・ひじき・きのこは短く切って長めに煮る
- 翌日分を前の晩に戻しておくと手間が減る
- 食事量が少ない方に繊維の多い食品を勧めすぎない
今日の買い物で、わかめか麩をひと袋。そこから始めてみてください。
※本記事の情報は一般的な工夫です。食事制限、アレルギー、嚥下状態には個人差があります。むせや食べ残しが増えた場合は、自己判断で様子を見ず、主治医・歯科医師・管理栄養士・言語聴覚士などにご相談ください。
